9 luglio 2026 · 6 min di lettura

Icone vegano, vegetariano e senza glutine: i simboli che gli ospiti riconoscono

Quali icone alimentari gli ospiti capiscono davvero, quante ne regge un menù prima di diventare rumore, come disegnarle per la stampa e dove collocarle sulla riga.

8 luglio 2026 · 6 min di lettura

Allergeni nel menù: obblighi di legge e impaginazioni eleganti

Cosa chiede davvero il Regolamento UE 1169/2011 a un ristorante, i tre modi per presentare i 14 allergeni nel menù e come restare leggibili senza rinunciare alla conformità.

7 luglio 2026 · 4 min di lettura

Dare il nome ai piatti: nomi di casa, classici e il rischio di fare i furbi

Quando un nome classico serve l'ospite, quando un nome di casa si guadagna il posto, e come i titoli furbi rallentano l'ordine e nascondono allergeni già noti in cucina.

6 luglio 2026 · 4 min di lettura

Come scrivere le descrizioni dei piatti: lunghezza, aggettivi, onestà

Quanto deve essere lunga la descrizione di un piatto, quali aggettivi si guadagnano il posto e come restare onesti perché il piatto coincida con la riga letta.