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Grammage du papier pour une carte : 250, 300 ou 350 g, ce que chacun donne en main
Ce que mesure le grammage en g/m², comment les cartons de 250, 300 et 350 g se comportent en main et au pli, et lequel choisir selon le format de la carte et l'établissement.
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Menu ou à la carte : comment structurer les deux sur une même page
Comment faire cohabiter un menu à prix fixe et la carte sur la même page sans perdre le client : hiérarchie, logique de prix, suppléments et mises en page qui fonctionnent. · 5 min de lecture
Augmenter les prix de sa carte sans perdre ses clients : design, calendrier et mots
Comment augmenter les prix de la carte quand les coûts grimpent : quels plats bouger d'abord, de combien, quand réimprimer, et les choix de design qui font passer la hausse. · 5 min de lecture
Analyser sa carte : les cinq chiffres à suivre chaque mois
Une routine mensuelle d'analyse de la carte : mix des ventes, marge par plat, popularité, taux d'attachement et nombre de références, avec les seuils qui imposent d'agir. · 5 min de lecture
Menu enfant : le concevoir pour rassurer les parents et faire commander les enfants
Concevoir un menu enfant qui fonctionne pour ses deux lecteurs : portions, prix, allergènes lisibles pour les parents, typographie, couleurs et format pour les enfants. · 5 min de lecture
Vente additionnelle par le design de la carte : garnitures, accords et deuxième verre
Comment une carte imprimée vend les extras toute seule : où placer les garnitures, comment écrire une ligne d'accord, tarifer le vin au verre, et ce qu'il faut éviter. · 6 min de lecture
Menu engineering pour les cafés : viennoiseries, suppléments et échelle des cafés
Comment la carte d'un café gagne de l'argent : échelle de prix des cafés, viennoiseries placées là où elles se vendent, suppléments bien tarifés et mise en page. · 5 min de lecture
Carte de saison : à quel rythme la changer et comment l'annoncer
Un rythme concret pour changer sa carte au fil des saisons : quels plats tournent, lesquels restent, combien de réimpressions par an et comment signaler la nouveauté. · 5 min de lecture
Du coût matière au prix de la carte : une méthode de tarification qui tient
Une méthode pas à pas pour passer du coût matière d'une recette au prix affiché sur la carte : ratios cibles, marge brute, prix d'ancrage et mise en page des prix. · 4 min de lecture
Plats leurres et ancrage : des tactiques de prix qui tiennent
Comment leurres et ancres de prix marchent sur une carte imprimée, quand ils insultent le client, et comment poser un vrai voisin cher sans inventer une assiette fantôme. · 4 min de lecture
Encadrés et suggestions du chef : insister sans cheapir la carte
Comment mettre un plat en avant sur une carte sans en faire un flyer : un encadré, une marque, une meilleure typo, et les habitudes d'emphase qui tuent la confiance. · 4 min de lecture