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Guía de gramaje para cartas de restaurante: 250, 300 o 350 g y qué se siente con cada uno
Qué mide el gramaje en g/m², cómo se comportan las cartulinas de 250, 300 y 350 g en la mano y en el plegado, y cuál elegir según el formato de la carta y el local.
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Menú o carta: cómo estructurar ambos en una sola página
Cómo hacer convivir un menú cerrado y la carta en la misma página sin confundir al cliente: jerarquía, lógica de precios, suplementos y las maquetaciones que funcionan. · 5 min de lectura
Subir los precios de la carta sin perder clientes: diseño, calendario y palabras
Cómo subir los precios de la carta cuando los costes suben: qué platos mover primero, cuánto, cuándo reimprimir y las decisiones de diseño que hacen pasar la subida. · 5 min de lectura
Analizar la carta: las cinco cifras que hay que seguir cada mes
Rutina mensual de análisis de la carta: mix de ventas, margen por plato, popularidad, tasa de acompañamiento y número de referencias, con los umbrales que obligan a actuar. · 5 min de lectura
Menú infantil: diseñarlo para que los padres confíen y los niños pidan
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Venta adicional con el diseño de la carta: guarniciones, maridajes y la segunda copa
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Menu engineering para cafeterías: bollería, extras y la escalera del café
Cómo gana dinero la carta de una cafetería: la escalera de precios del café, la bollería colocada donde se vende, los extras bien tarifados y la maquetación. · 5 min de lectura
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Un ritmo concreto para rotar la carta por temporadas: qué platos rotan, cuáles se quedan, cuántas reimpresiones al año y cómo señalar la nueva temporada en la página. · 5 min de lectura
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Platos señuelo y anclaje: tácticas de precio que sí funcionan
Cómo funcionan señuelos y anclas de precio en una carta impresa, cuándo insultan al comensal, y cómo poner un vecino caro de verdad sin inventar un plato fantasma. · 4 min de lectura
Recuadros y sugerencias del chef: énfasis que no abarata la carta
Cómo destacar un plato en una carta sin convertirla en un flyer: un recuadro, una marca, mejor tipografía y los hábitos de énfasis que matan la confianza. · 4 min de lectura