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Grammatura della carta per il menù: 250, 300 o 350 g e come si sente in mano ciascuna
Cosa misura la grammatura in g/m², come si comportano i cartoncini da 250, 300 e 350 g in mano e alla piega, e quale scegliere per ogni formato di menù e tipo di locale.
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Menù fisso o alla carta: come strutturare entrambi su una sola pagina
Come far convivere menù fisso e carta sulla stessa pagina senza confondere il cliente: gerarchia, logica dei prezzi, supplementi e le impaginazioni che funzionano. · 5 min di lettura
Alzare i prezzi del menù senza perdere clienti: design, tempi e parole
Come alzare i prezzi del menù quando i costi salgono: quali piatti muovere per primi, di quanto, quando ristampare, e le scelte di design che fanno passare l'aumento. · 5 min di lettura
Analizzare il menù: i cinque numeri da controllare ogni mese
Una routine mensile di analisi del menù: mix di vendita, margine per piatto, popolarità, tasso di aggancio e numero di voci, con le soglie che impongono un cambiamento. · 5 min di lettura
Menù bambini: progettarlo perché i genitori si fidino e i bambini ordinino
Come progettare un menù bambini che funzioni per entrambi i lettori: logica delle porzioni, prezzo, allergeni chiari per i genitori, carattere, colori e formato per i bambini. · 5 min di lettura
Upselling con il design del menù: contorni, abbinamenti e il secondo calice
Come un menù stampato vende gli extra da solo: dove mettere i contorni, come scrivere una riga di abbinamento, prezzare il vino al calice, e cosa evitare. · 5 min di lettura
Menu engineering per caffetterie: brioche, extra e la scala dei caffè
Come il menù di una caffetteria fa margine: la scala dei prezzi dei caffè, le brioche posizionate dove si vendono, gli extra prezzati bene e l'impaginazione. · 5 min di lettura
Menù stagionale: ogni quanto cambiarlo e come annunciarlo
Un ritmo concreto per la rotazione stagionale del menù: quali piatti ruotano, quali restano, quante ristampe all'anno e come segnalare la nuova stagione sulla pagina. · 4 min di lettura
Dal food cost al prezzo in menù: un metodo di pricing che regge
Un metodo passo dopo passo per passare dal food cost della ricetta al prezzo stampato sul menù: ratio obiettivo, margine di contribuzione, prezzi àncora e impaginazione. · 4 min di lettura
Piatti esca e ancoraggio: tattiche di prezzo che reggono
Come esche e ancore di prezzo funzionano su un menù stampato, quando offendono l'ospite, e come mettere un vicino caro vero senza inventare un piatto fantasma. · 4 min di lettura
Riquadri e proposte dello chef: enfasi che non impoverisce il menù
Come mettere in evidenza un piatto senza trasformare il menù in un volantino: un riquadro, un segno, un carattere migliore e le abitudini di enfasi che uccidono la fiducia. · 3 min di lettura